Gần đây, tôi may mắn được gặp một chuyên gia ẩm thực tài năng, người đã làm việc tại một trong những nhà hàng tốt nhất ở Delhi trong hơn năm năm. Tất nhiên, chúng tôi cũng đã nói về nhà bếp. Tôi rất thích nghe những câu chuyện về các món ăn truyền thống của Ấn Độ, các sắc thái và sự phức tạp của việc chế biến các món ngon dân tộc.
Chef thừa nhận rằng gia vị là thứ quan trọng nhất trong ẩm thực Châu Á. Nhưng gia vị nên được sử dụng khác với chúng ta vẫn quen. Chúng cần được… chiên.
Các loại rang
Bạn có thể nghĩ về việc chiên giống như một chảo đầy dầu để bạn thêm các thực phẩm khác vào, nhưng có một sự cân bằng tinh tế giữa mức dầu và nhiệt độ cần thiết để nấu chín các loại gia vị. Có hai phương pháp nấu ăn chính:
- Chiên trong một ít dầu. Một chảo gang sẽ tốt cho phương pháp này. Chỉ cần đun nóng một lượng nhỏ dầu thực vật hoặc dầu ô liu trong chảo, sau đó thêm gia vị vào khi bạn chắc chắn rằng dầu đã nóng.
- Rán chậm với hành tây. Quá trình này có các tên khác như boohoo hoặc bhunooing và được sử dụng thường xuyên hơn như một loại nước sốt. Đầu tiên, đun dầu ở nhiệt độ cao cho đến khi dầu bắt đầu vỡ và sủi bọt. Thêm gia vị và sau đó giảm nhiệt. Sau khi đã thơm, thêm hành tây và xào cho đến khi có màu vàng nâu.
Khi chiên gia vị cần hết sức lưu ý. Ngay cả khi một loại gia vị bị cháy, cả mẻ sẽ bị hư hỏng bởi hương thơm cay đắng và cháy này. Khuấy đều các gia vị và xem nhiệt độ cẩn thận.