Bánh kem tại nhà. Công thức nấu ăn đã được chứng minh

Mục lục:

Bánh kem tại nhà. Công thức nấu ăn đã được chứng minh
Bánh kem tại nhà. Công thức nấu ăn đã được chứng minh
Anonim

Bánh kem là tất cả những gì đẹp nhất và ngon nhất mà những người hảo ngọt có thể tưởng tượng, vì nó kết hợp hai món tráng miệng cùng một lúc. Tuy nhiên, có một sự mâu thuẫn trong chính cái tên - những chiếc bánh cổ điển thường được nướng và kem biến thành một khối không ngon dưới tác động của nhiệt độ dương. Các công thức nấu ăn sẽ cho phép bạn dễ dàng tạo ra món ăn này trong căn bếp nhà mình, chúng tôi sẽ xem xét bên dưới.

Chương trình giáo dục ngắn hạn

Đầu tiên, hãy tìm xem kem bao gồm những gì - lý tưởng nhất là sữa, đường, vani và kem.

bánh kem
bánh kem

Nếu bỏ sữa ra thì kem bơ khá quen thuộc với mọi người. Những kiến thức này sẽ giúp chúng ta làm một chiếc bánh kem sơ cấp. Đồng thời, không có công thức nào như vậy - bạn có thể lấy làm cơ sở cho bất kỳ món tráng miệng nào có lớp kem đánh bông và đông lạnh. Tuy nhiên, ngay cả ở đây cũng có những cạm bẫy - cơ sở và các thành phần là quan trọng. Không nên sử dụng bột làm bánh quy hoặc bánh quy cổ điển với bơ để tạo lớp - trong điều kiện tủ đông, chúng trở nên tương tự như đá. Một lựa chọn tuyệt vời sẽ là bánh quy voan với dầu thực vật - bánh vẫn mềm và dẻo ngay cả ở nhiệt độ âm. Về phần nguyên liệu, bạn không nên cho hoa quả tươi nhiều nước vào bánh - ví dụ như dâu tây.

Từ Liên minh trân trọng. Bánh "Alaska"

Hầu như trong tất cả các sách dạy nấu ăn của thời kỳ trước perestroika, bạn có thể tìm thấy món tráng miệng này. Cũng dễ hiểu thôi - để làm ra một chiếc bánh kem như vậy, bạn cần những sản phẩm đơn giản nhất, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của nó:

  • bánh quy theo công thức yêu thích (có thể lấy làm sẵn) - 2 lớp đường kính 26 cm;
  • kem (trái cây, sô cô la, kem nếu muốn) - 500 gram;
  • trái cây và quả mọng yêu thích - 300 gram;
  • lòng trắng trứng - 4 cái;
  • nước chanh - 1 muỗng cà phê;
  • đường - 180 gram.

Làm nóng lò ở 250oC. Lấy kem ra khỏi ngăn đá và để ở nhiệt độ phòng - kem phải mềm nhưng đặc và giữ được hình dạng.

Trái dâu rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ (không nhuyễn lắm). Đánh lòng trắng trứng với đường và nước cốt chanh cho đến khi bông cứng. Họ cần phải giữ hình dạng của họ và không chạy.

Phết 1 lớp bánh quy lên bề mặt chịu nhiệt, xếp đều trái cây lên trên. Lớp tiếp theo là kem. Nhẹ nhàng ấn toàn bộ cấu trúc lên trên bằng lớp bánh quy thứ hai.

Cho lòng trắng trứng đã đánh bông vào túi đựng bánh ngọt và đậy kín mặt bánh, tránh các khoảng trống - điều này sẽ giúp kem bên trong không bị hỏng. Nếu không có túi, bạn có thể chỉ cần phủ bằng thìa hoặc thìa.

Cho bánh vào lò nướng khoảng 3-4 phút - trong thời gian này các protein sẽ chuyển sang màu vàng đẹp mắt.

công thức bánh kem
công thức bánh kem

Phục vụ ngay lập tức. Nếu muốn, bạn không thể làm một chiếc bánh mà là những chiếc bánh theo khẩu phần.

Bánh pho mát đông lạnh

Một món ăn tuyệt vời, thỏa mãn, đa năng. Tùy thuộc vào mong muốn của bạn, bạn có thể làm giàu khối pho mát với rượu mùi, làm sô cô la hoặc dừa nền. Công thức cơ bản như sau:

  • bánh quy shortbread - 300 gram;
  • bơ mềm - 45 gram;
  • trứng gà lớn - 4 cái;
  • đường - 250 gram;
  • phô mai sữa đông - 650 gram;
  • kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 400 gram;
  • hương vị yêu thích của bạn để nếm thử.

Sản phẩm dành cho bánh kem phô mai này được thiết kế cho chảo dạng lò xo 26-28 cm.

ảnh bánh kem
ảnh bánh kem

Nghiền bánh quy, trộn đến khi mịn với bơ, cho vào khuôn và ấn xuống, tạo thành bánh. Đặt trong tủ lạnh.

Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Đánh lòng trắng trứng với một nửa lượng đường cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Đánh kem đến đỉnh mềm mại.

Trộn riêng phô mai, lòng đỏ trứng, hương liệu và đường còn lại cho đến khi mịn. Thêm lòng trắng vào khối phô mai, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên.

Khuấy đều kem tươi, nhẹ nhàng khuấy lại cho đến khi mịn.

Phết hỗn hợp lên trên lớp vỏ bánh quy rồi cho khuôn vào ngăn đá qua đêm.

Để dễ dàng kéo bánh kem ra, công thức mà chúng tôi vừa cung cấp, chỉ cần dùng máy sấy tóc thổi hơi nóng vào hai bên khuôn là bánh sẽ dễ dàng bị tuột ra.

Khi phục vụ món tráng miệng, hãy trang trí bằng trái cây.

Nhào lộn trên không. Bánh đông lạnh từ Alain Ducasse

Một món tráng miệng tuyệt vời không ngoa. Sự kết hợp của dừa, kẹo hạnh nhân, anh đào và nho khô trong rượu rum sẽ không khiến bạn thờ ơ.

Bánh quy:

  • lòng trắng trứng - 125 gram;
  • đường - 25 gram;
  • đường bột - 100 gram;
  • dừa bào - 100 gram;
  • bột mì - 18 gram.

Kem:

  • lòng trắng trứng - 150 gram;
  • đường - 10 gram;
  • mật ong - 180 gram;
  • kem đánh sẵn - 150 gram;
  • anh đào rỗ (sẽ đông lạnh) - 70 gram;
  • hạt caramen - 100 gram;
  • nho khô ngâm rượu rum - 50 gram.

Hạt caramen:

  • hạnh nhân cắt nhỏ - 60 gram;
  • đường - 40 gram.

Nho khô ngâm rượu rum:

  • nho khô - 50 gram;
  • nước - 100 gram;
  • rum - 15 gam.

Tất cả các nguyên liệu cần thiết để làm chiếc bánh kem này (trong hình) đều dành cho chảo đường kính 22-24 cm.

ảnh bánh
ảnh bánh

1 bước

Làm nóng lò ở 150oC. Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi đạt đỉnh. Trộn riêng bột mì, đường đóng băng và dừa bào sợi. Nhẹ nhàng gấp các nguyên liệu khô vào lòng trắng trứng đã đánh từ dưới lên trên.

Lót khay nướng bằng giấy nướng, dàn bột thành hai hình tròn đường kính 26-27 cm. Nướng cho đến khi có màu vàng nâu đậm (15-20 phút).

Làm nguội hoàn toàn, sau đó cắt các hình tròn có đường kính 24 cm.

2 bước

Trộn rượu rum, nước và nho khô nguyên chất trong một cái chảo. Đun sôi và để riêng trong một phần ba giờ. Nâu hạt trong lò ở 160oC. Đun chảy đường trong một chiếc chảo có đáy nặng cho đến khi có màu hổ phách. Ngay sau khi khối này trở nên đồng nhất và lỏng, hãy đổ hạt vào.

Trải hạt caramen lên đĩa hoặc thớt đã thoa dầu nhẹ và để nguội hoàn toàn.

3 bước

Trong một cái chảo có đáy nặng ở lửa nhỏ, đun sôi mật ong. Trong khi đó, đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Đổ mật ong đang sôi vào protein, không ngừng đánh bông khối lượng. Khuấy khối lượng cho đến khi nó nguội. Đánh kem trong một bát riêng.

Trộn kẹo hạnh phúc, kem, anh đào, nho khô (không lỏng), các loại hạt caramen cắt thành từng khối nhỏ trong một bát lớn.

Đặt một chiếc bánh quy vào đáy khuôn, trên cùng - khối để làm kem. Ấn đều với phần bánh quy thứ hai và để trong ngăn đá qua đêm. Ngày hôm sau bạn có thể phục vụ.

Kết quả

Hầu hết các món tráng miệng này (ngoại trừ Alaska) đều có thể được làm trước và lấy ra khỏi tủ đông khi khách đến. Hơn nữa, hương vị của những chiếc bánh này (ảnh) cũng không thua kém gì những loại bánh ướt, tẩm bột quen thuộc.

Đề xuất: